品名：3-羟基苯甲酸甲酯
别名：3-基羟苯甲酸甲酯；间羟基苯甲酸甲酯
英文名称：Methyl 3-hydroxybenzoate
CAS号：19438-10-9
分子式：C8H8O3
分子量：152.15
EINECS号：243-071-5
熔点70-72 °C 沸点280-281 °C 闪点280-281°C
形态：晶体 颜色：米色
简介：3-羟基苯甲酸甲酯为白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水，沸点270-280℃。主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。由于3-羟基苯甲酸甲酯具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。
作用机制：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。传统的3-羟基苯甲酸甲酯的合成通常采用3-羟基苯甲酸与甲醇在浓硫酸作用下直接制备，但硫酸具有严重的腐蚀性，易发生副反应及污染环境。因此寻找新型的环保催化剂具有重要意义。
应用：许多国家和地区把3-羟基苯甲酸甲酯作为食品防腐剂，已广泛应用于肉制品、脂肪制品、乳制品、水产品、调味品、糖果、果蔬制品、啤酒、果酒及果蔬保鲜等领域。3-羟基苯甲酸甲酯不但可完全替代苯甲酸钠和山梨酸钾,其使用范围比苯甲酸钠和山梨酸钾更广。
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